Liste de courses pour un cake

• 200 g de farine
• 1 sachet levure chimique
• Le zeste de 2 citrons
• 50 g de citron confit en cubes
• 200 g de sucre en poudre
• 3 œufs, à température ambiante
• 90 g de crème fraîche liquide
• 1,5 cuillerées à soupe de rhum
• 1 pincée de fleur de sel
• 50 g de beurre fondu et refroidi

Le secret de cette recette réside dans le mélange des zestes avec le sucre, pour bien humidifier le sucre.
Rajouter les œufs à ce mélange, puis la farine, puis en final le beurre fondu et refroidi.

Peut aussi se réaliser avec du citron vert, du pamplemousse et pourquoi pas du gingembre !

Papa poule vous propose deux plats faciles et tellement bons !

Liste de course

• Une poule de 2-3 kg
• Quatre carottes
• Un oignon
• Du poivre en grains
• De la moutarde de Dijon
• Une boîte de concentré de tomate
• Un verre de Porto

Préparation

Vider la poule et la mettre dans une grande casserole.

La remplir d'eau, y ajouter quatre carottes, des oignons, du poivre en grains.

Faire cuire la poule au moins deux heures. La laisser ensuite refroidir une nuit entière.

Le lendemain, enlever la poule. 

Le bouillon

Rajouter un boîte de concentré de tomate, un verre de Porto. Assaisonner et voici un beau bouillon

Que faire de la poule ?

La découper en petits morceaux.

Faire une béchamel (farine, lait, beurre) très liquide.

Y rajouter une belle cuillère de moutarde de Dijon.

Faire cuire des champignons dans de l'huile d'olive et de l'ail. 

Une fois cuits, rajouter le tout à la béchamel moutardée, y adjoindre les morceaux de poule.

Vous pouvez en faire des bouchées à la reine, manger le tout avec du riz, etc.

Liste de courses

Pour 4 personnes

• Un ou deux œufs par personne
• Lardons
• 1 oignon
• 150 grammes de champignons de Paris
• 37,5 cl de vin de Bourgogne (Pinot noir)
• Gousses d’ail
• Bouquet garni (persil, thym, laurier)

Préparation 

Faire rissoler les lardons dans une casserolle.

Dans une seconde casserolle, faire rissoler les oignons émincés et les champignons de Paris dans du beurre ou de l'huile d'olive.

Après 5 minutes, y ajouter le 37,5 cl de vin avec la même quantité d’eau, une gousse d’ail et le bouquet garni.

Laisser mijoter 15 minutes.

Faire cuire des œufs mollets (dans de l’eau bouillante 4 minutes, plus facile que de devoir pocher les œufs dans du vinaigre).

Epaissir la sauce avec une cuillère de farine. Mélanger les lardons à cette préparation.

Mettre les œufs dans une assiette, les napper de la sauce

A déguster avec du pain de campagne, du pain aillé, du pain Polka... et du vin de Bourgogne bien entendu !

Liste de course

Pour 60 petites madeleines

• 125 grammes de beurre salé
• 4 blancs d'oeuf
• 150 grammes de sucre roux
• 70 grammes de farine

Pour faire des madeleines, l'instrument essentiel est ... un moule à madeleines. Vous en trouverez dans les magasins spécialisés.

J'utilise personnellement un moule à petites madeleines, ce qui en fait un en-cas... exquis ! 

Faire fondre le beurre salé jusqu'à ce qu'il soit quasi brûlé. Mélanger ensuite tous les ingrédients.

Préchauffer le four à 250°C.

Cuire les petites madeleines 5 minutes.

Les madeleines peuvent être agrémentées de groseilles, de violettes, de framboises, de sel, etc.

Cette sauce, un classique italien, peut se décliner en lasagnes, canellonis, spaghettis ou penne.

Le tout est de prendre le temps de la laisser reposer.

Liste de course (pour une sauce pour 4 personnes)

• 2 échalottes
• 1 gousse d'ail
• 2 carottes
• une boîte de concentré de tomates
• Champignons
• Un carré de bouillon cube
• Un verre de vin rouge
• 300 grammes de viande hachée

Faire dorer les échalottes émincées dans de l'huile d'olive. Y ajouter la viande. Bien laisser cuire. Ajouter l'ail quand la viande est presque cuite.

Faire fondre le carré de bouillon cube dans 25cl d'eau chaude.

Adjoindre le bouillon, le concentré de tomates et les carottes.

Rajouter les champignons émincés et cuits à part.

Laisser cuire pendant une heure.

L'idéal est de faire cette sauce deux heures avant de la mélanger aux pâtes.

Pour l'apéritif, un amuse-bouche chaud d'automne

Liste de course

• Figues
• Roquefort ou Bleu d'Auvergne
• Tranche de jambon fumé

Couper les figues en 2. Y mettre un dé de fromage au milieu.

Entourer le tout de jambon fumé coupé en lamelles. Poivrer et parsemer d'un filet d'huile d'olive.

Mettre au four à 180°C pendant 8 minutes. Servir sur une cuillère.

Liste de course

. une pâte feuilletée
. une aubergine
. une courgette
. un poivron
. une tomate
. 100g de champignons
. 2 oeufs
. du parmesan râpé
. une branche de romarin

Préparation

Couper l'aubergine et la tomate en petits dés (enlever les pépins de la tomate)
Couper le poivron en fines lamelles
Placer le tout sur une plaque, saler, poivrer, mettre un filet d'huile d'olive.
Faire griller au four 15 minutes.

Y rajouter ensuite la courgette et les champignons coupés finement.
Retourner les aubergines et les poivrons pour qu'ils ne collent pas.
Faire griller au four 15 minutes supplémentaires.

Mélanger les légumes et les déposer sur la pâte, préalablement placée dans un moule.
Battre deux oeufs et les adjoindre au-dessus des légumes.
Saupoudrer de parmesan râpé et de romarin.

Faire cuire 25 minutes à 200°C.

Une recette que l'on peut personnaliser à loisir.

Liste de course (pour 4 personnes)

4 escalopes de poulet ou de dinde
une boîte de concentré de tomates
du mozzarella à cuire
4 tranches de jambon fumé

Préparation

Etaler l'escalope
La badigeonner de concentré de tomates
Coucher la tranche de jambon fumé
Y ajouter la mozzarella coupée en dés
Saler, poivrer, rouler et faire cuire au four 40 minutes à 180°C

Comment l'agrémenter ?

En rajoutant des champignons, des feuilles de basilic, ...

Liste de course (pour 6 personnes)

1.5 kg de haricots cocos
1 poivron
2 tomates
3 carottes
2 gousses d'ail
2 échalottes
1 branche de romarin
3 branches de thym
1 cuillère à café de curcuma
des saucisses de Toulouse (selon la volonté)

Préparation

"Mon cassoulet" se prépare la veille.

Dans une grande casserolle, faire fondre les échalottes. Couper les tomates en dés. Les faire cuire.
Dès qu'un petit bain se crée, les tomates dégorgeant l'eau, y adjoindre les haricots. Rajouter de l'eau au fur et à mesure (les haricots boivent beaucoup).

Couper les carottes en fines lamelles et les faire cuire 5 minutes dans l'eau bouillante.

Les rajouter ensuite à la préparation. Y adjoindre le poivron coupé en fines lamelles, l'ail haché fin, le thym et le romarin.

Laisser cuire doucement une heure.

Cuire séparément les saucisses de Toulouse. Une fois cuites, les découper en morceaux et les adjoindre à la préparation avec leur jus de cuisson.

Arrêter la cuisson et laisser reposer 'Mon cassoulet' une nuit au frigo.

Le jour du repas, enlever les branches de thym et de romarin et faire réchauffer (en casserolle, ou dans un plat au four) une vingtaine de minutes.

Liste de course

1 pâte brisée
3 oeufs
160 grammes de sucre
1/2l de lait
1 gousse de vanille
60 grammes de maïzena

Préparation du flan

Fendre la gousse de vanille et la faire infuser dans une casserolle contenant le lait. Faire bouillir.
Dès que le lait bout, arrêter la cuisson et  laisser infuser encore 5 minutes.

Battre les oeufs avec le sucre en poudre pour obtenir un mélange mousseux. Y ajouter la maïzena puis la moitié du lait infusé à la vanille.

Une fois le mélange homogène, rajouter le reste du lait.

Déposer la pâte brisée dans un moule à bord haut. Y verser la préparation du flan.
Cuire 45 minutes à 180°C.